中国和法国巴黎之间的时差为7个小时，即中国比法国晚7个小时。

时差的产生是由于地球自转和公转所造成的，由于地球不是一个完全球形的，地球自转的速度不是一个均匀的，因此一天时间长短也不一样。比如，当中国正在进行白天时，法国可能已经进入夜晚。而每个地方的时间也会有一定的偏差，所以中国和法国之间也会有一定的时差。

由于时差的存在，在中国和法国之间的电话沟通，视频会议等会有一定的不便，需要考虑到时差的关系。此外，由于时差的存在，在中国和法国之间的贸易也会受到一定的影响，物流、交货等也受到影响。

因此，在日常生活中，我们需要根据中国和法国之间的时差来安排工作和生活，以避免不必要的麻烦。