DPPH自由基清除率的检测原理是利用DPPH自由基的稳定性，当有自由基清除剂存在时，其颜色由紫色变为黄色，吸光度随之变小。具体来说，DPPH自由基是一种含氮自由基，溶于乙醇后溶液呈紫色，在517nm下有强吸收。如果有其他物质提供一个电子与此单电子配对，溶液会褪色，褪色程度与接受电子的量呈正比，通过吸光度下降的程度来反应样品的氮自由基清除能力。

例如，混合椰子油、超临界萃取VCO、PU/NSS纳米纤维膜等对DPPH自由基有清除能力，其清除率分别为显著性地大于BHT（2,6-二叔丁基对甲酚）、（45.13±1.10）%、（54.09±0.81）%和（59.98±0.86）%。

此外，蓝莓酵素在发酵过程中DPPH自由基清除能力的变化显示，其清除率在发酵过程上升了3.6%，第48d的时候达到最高，清除率为94.41%。