炒叉子是一种特色小吃，其制作方法相对简单，主要流行于中国辽宁省的丹东地区。炒叉子通常是用玉米面制成的面条，通过手工或模具挤压成条状，配以各种调料和配料炒制而成。常见的做法包括肉末炒叉子和鸡蛋炒叉子。

炒叉子的制作过程包括将叉子面条放入沸水中煮沸，然后捞出过冷水以防止粘连，并控干水分。接着在锅中加入适量油，放入切好的蔬菜（如圆葱、葱花、胡萝卜丝、青椒等）和调味料（如酱油、蚝油、盐、十三香等）炒香，然后加入已经煮过的叉子面条翻炒均匀，最后根据个人口味可能还会加入肉丝、鸡蛋、豆芽、黄瓜等配料。