一份新报告显示，不一致的冰箱温度和令人困惑的冷藏建议可能会导致澳大利亚家庭的肉类浪费。澳大利亚家庭每年浪费超过140,000吨肉类，专家表示，越来越需要了解人们如何使用或无法有效使用冰箱，以减少肉类浪费。

这份由皇家墨尔本理工大学牵头的报告，得到了抗击食物浪费合作研究中心和澳大利亚肉类和畜牧业公司的支持，该报告将现有研究与新的深入访谈和观察相结合，对20个家庭在温暖和凉爽的季节进行了调查，揭示了他们的购物、饮食、烹饪和食物储存情况做法。

该研究还监测了56个家庭的冰箱和冰柜温度。

项目负责人兼研究员BhavnaMiddha博士表示，研究结果应该引起澳大利亚人因杂货价格上涨而努力节省食物和肉类，避免浪费的关注。

研究发现，17%的监测冰箱温度高于或低于建议的2-7°C范围。

“当食物太热时，细菌繁殖太快。当食物太冷时，它可能会被冻结或被冻伤。这两种情况都会导致食物变质，”全球、城市和社会研究学院的米达说。

不同冰箱货架上的温度也不一致，平均最高为10°C，最低为-1.1°C。

受监测的冰柜中几乎有一半的平均温度超出了最佳范围。

米达说，温度波动可能与冰箱打开的频率有关。

有孩子的家庭报告称，打开冰箱的频率更高，甚至每天多达20次，这可能会影响冰箱温度的稳定性。

根据澳大利亚和新西兰食品标准，有潜在危险的食品需要保存在5°C以下，以防止食物中毒，因为这些细菌会在5°C至60°C之间繁殖到危险水平。

令人困惑的建议

令人困惑的冷藏建议、冰箱温度波动以及聚会上过度餐饮的社会压力等因素也导致了食物浪费。

“我们采访的许多家庭表示，关于食物可以在冰箱中保存多长时间的信息相互矛盾，这意味着大量剩菜和未煮熟的肉被丢弃，以防食用不安全，”米达说。

“一站式食品储存建议平台可能是一个非常有用的工具，可以解决让家庭感到困惑的所有相互冲突的食品储存建议。”

一些家庭开始使用冰箱作为省钱的食品储存方式，特价购买肉类，目的是冷冻以延长保质期。

“虽然这可能是一个很好的短期选择，可以节省金钱并避免浪费肉类，但这可能会导致家庭购买更多冰箱来储存散装肉类，从而导致成本过高和能源消耗，”米达说。

与此同时，米达表示，一些家庭避免冷冻红肉，认为冷冻会影响肉的质量，因为可能会导致冻伤。他们还发现解冻肉类很不方便，因为需要时间和一些专业知识。

“我们的研究发现，一般家庭都没有意识到他们的冰箱可能会让食物变质得更快，特别是如果冰箱温度高于标准的话，”米达说。

“大多数家庭都将责任归咎于自己的行为，比如读错了保质期，然后才考虑到冰箱可能是罪魁祸首。”

设计解决方案

Middha表示，红肉行业占澳大利亚温室气体净排放量的近12%，仅向家庭通报食物浪费问题并不足以带来改变。

她说：“减少浪费的食物的负担应该由政策制定者、产品设计师、制造商、零售商和消费者共同承担。”

“了解家庭在食物储存方面的行为的复杂性可以帮助这些利益相关者制定更好的策略和产品，从而帮助减少食物浪费。”

Middha表示，冰箱设计师和制造商有机会设计和制造具有更好搁架和可视性的冷库。

她说：“我们的研究发现，冰箱和冰柜太深，而且缺乏有用的架子，无法让用户看到所存放的东西，这可能会导致食物被遗忘。”

米达说，聚会和烧烤时过度餐饮的社会实践也需要探索，许多家庭发现储存和消费剩余的冷盘和烧烤肉具有挑战性。

“也许可重新密封的包装可以帮助储存冷盘，但在冰箱里呆了两天后，许多家庭表示出于安全原因他们不想吃冷盘，”她说。

“我们还需要更多的研究来了解为什么我们首先需要过度迎合社交活动，并采取更多措施来挑战这一点。”