研究人员首次成功地将高度纯化形式的姜黄素添加到酸奶中，确保其溶解在乳制品中并保存下来，同时口感良好。

他们的发现于今天(4 月 3 日)发表在Frontiers in Nutrition上，使得生产不含人工防腐剂但仍具有较长保质期和增强健康特性的益生菌酸奶成为可能。

姜黄素是一种天然存在的化学物质，可使姜黄呈黄色。研究表明，它具有抗炎和抗氧化特性，可以抑制细菌和真菌的生长，并可能增强免疫系统。

该研究的第一作者、波兰热舒夫大学食品技术与营养研究所的 Magdalena Buniowska-Olejnik 博士说，“众所周知，姜黄素具有抗微生物、抗炎和增强免疫力的作用影响。然而，它不溶于水，这是我们的身体无法吸收足够量使其产生生物效应的主要原因之一。我们想看看是否有可能制造出含有姜黄素的乳制品以一种生物可利用的形式，也将吸引消费者。”

研究人员开发了一种益生菌酸奶，其中含有一种叫做 NOMICU L-100 的姜黄素，它可以很好地溶于水，并且很容易被人体吸收。他们将它与含有标准姜黄提取物的酸奶进行比较，以了解它在 28 天内抑制酵母、真菌和细菌生长的效果如何。他们评估了酸奶的颜色，并让专家品尝小组测试了味道。

“我们发现 NOMICU L-100 比标准姜黄提取物更能抑制酵母真菌和细菌的生长，”Buniowska-Olejnik 博士说。“它保持了发酵酸奶中所含的 ‘好’乳酸菌的推荐水平。

“含有标准姜黄提取物的酸奶在保持均匀形式方面稍好一些，顶部没有形成一层水。但是，它尝起来很苦，而且在冰箱中储存一周后味道会变差，所以它没有吸引力到品尝小组。此外，它的颜色偏向黄色光谱的绿色端，而 NOMICU 将颜色移向红色端，使其看起来更具吸引力。NOMICU 赋予酸奶甜味、浓郁的奶油味，这在冰箱中储存 28 天后仍保持稳定。”

波兰罗兹医科大学心脏病学教授、约翰霍普金斯大学医学院 Ciccarone 心血管疾病预防中心兼职教授 Maciej Banach 与 Dairy Biotechnologies 首席执行官 Jakub Urbanski 博士共同领导了这项研究Ltd. 他说，“NOMICU 是市场上第一个不含任何其他人工添加剂的高纯度姜黄素，由于它易溶于水，因此具有最好的生物利用度之一。我们预计它可能对健康有益除了其他益生菌乳制品之外的特性，包括抗炎和抗氧化作用，以及对血液中脂肪和糖的有益作用。

“在我们之前的荟萃分析中，我们所知道的最大的一项分析发现，食用发酵酸奶与因任何原因或心脏和血管疾病(如中风和冠心病)死亡的风险显着降低有关疾病。

“作为心脏病专家，我认为富含营养保健品的酸奶已被证明是有效和安全的，它具有改善人群健康的潜力，尤其是考虑到酸奶在日常饮食中的消费频率时。更重要的是，通过在酸奶中添加一种有效的营养保健品，我们创造了一种“复方药丸”或健康产品，其中包含可能对人体健康有益的元素组合。这可能意味着人们会比如果他们分别食用这两种产品。因此，我们可能期望看到更好的健康结果。

“这在现在尤其重要，在大流行后时代，大约 70% 的人口超重、肥胖或患有肠道疾病，并且患慢性病的风险很高，其中包括两个最大的杀手——心血管疾病和癌症，全球每年有超过 3000 万人死于癌症。”

研究人员计划研究姜黄素在其他乳制品中的作用，尤其是那些其抗微生物特性可以延长产品保质期或显着降低酵母和霉菌不受控制生长风险的产品。