自 1970 年代以来，我们已经习惯于相信膳食脂肪会导致心脏病，而这正是导致我们发胖的原因。然而，摄入过多的碳水化合物会导致许多疾病，这在我们这个时代的肥胖和糖尿病流行中就很明显。除此之外，发表在同行评审医学杂志 《柳叶刀》上的一项研究 报告称，高碳水化合物饮食的人早期死亡的风险更高。

研究结果显示，与其他饮食均衡的人相比，经常在饮食中加入高碳水化合物食物的人死亡风险增加了 28%。

该研究的一些批评者指出，较高的死亡率可能是由于社会经济因素，而不仅仅是人们选择食物的决定。如果人们买不起肉，他们往往会吃更多的碳水化合物。碳水化合物给他们一种“饱腹感”，以弥补他们缺乏的蛋白质，从而带来真正的满足感。因此，在一个人的日常饮食中加入大量碳水化合物并不是一种选择，而可能是由于缺乏购买更健康食品的资金。

然而，人们可能会解释在日常营养摄入中包含大量碳水化合物的基础;人们仍然理解，碳水化合物比脂肪带来更高的健康风险。有鉴于此，研究人员建议减少碳水化合物，以支持各种脂肪，包括饱和脂肪。他们建议每天摄入 35% 的各种脂肪，而美国心脏协会(AHA)建议每天摄入高达 15% 的多不饱和脂肪。

面包、米饭和面食乍一看似乎没有害处，但它们在体内的代谢方式却对健康构成了严重的威胁。碳水化合物被代谢成葡萄糖(一种糖)，身体将其用作能量来源。然而，在久坐不动的生活方式下，葡萄糖不会用作能量，而是以脂肪的形式储存在体内。体内脂肪过多会导致超重，而超重可能会导致肥胖，这是一种致命的疾病。此外，肥胖还与其他疾病有关，如心血管疾病、中风和 2 型糖尿病。

脂肪对你的身体有好处，尤其是植物中的不饱和脂肪。不饱和脂肪有两种类型：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪存在于橄榄、花生、菜籽油、鳄梨、杏仁、榛子、山核桃、南瓜子和芝麻中。多不饱和脂肪存在于葵花籽、玉米、大豆、亚麻籽、核桃和鱼中。Omega-3 脂肪是一种多不饱和脂肪，可以在鱼类和其他水生动物中找到。这些好的脂肪类型可以帮助降低患慢性病和过早死亡的风险。

饱和脂肪是源自牛肉、奶酪甚至冰淇淋中的动物的脂肪。一些植物也提供饱和脂肪，例如椰子油和棕榈油。AHA 建议每天不超过 7% 的饱和脂肪。正如 2010 年一项针对 347,747 人的研究所述，饱和脂肪可能会影响胆固醇水平，但不会导致心脏病。

总而言之，碳水化合物可能味道很好，并为我们的身体提供能量，但过多的碳水化合物已被证明会导致健康问题。通过吃各种水果、蔬菜、肉类和谷物食品来平衡您的日常营养摄入量总是好的，以保持您的健康。此外，积极的生活方式将有助于燃烧体内那些可能导致发病和过早死亡的多余碳水化合物和葡萄糖。