一项研究表明，噬菌体不仅限于医疗保健，还可以用于食品工业。发表在《 国际食品微生物学杂志》上的研究结果表明，噬菌体可用于治疗食源性病原体并减少食物中毒。首尔国立大学和赫尔辛基大学的研究人员在这项研究中专注于 小肠结肠炎耶尔森氏菌，这种细菌主要负责耶尔森氏菌病。

Y. enterocolitica常见于猪以及其他动物，如啮齿动物、兔子、羊、牛、马、狗和猫。然而，一个人通过食用受污染的食物——尤其是生的或未煮熟的猪肉——或通过与处理过受污染的食物但没有洗手的人接触而被细菌感染。婴儿和婴儿可能会通过这种方法感染耶尔森氏菌病，因为他们通常会将玩具、奶瓶和奶嘴放入口中。在某些情况下， Y. enterocolitica存在于牛奶或未经处理的水中，或通过接触受感染的动物及其粪便。

耶尔森氏菌病的症状可能因感染者的年龄而异。在儿童中，常见症状包括发烧、腹痛和腹泻，可能是血性的。至于年龄较大的儿童和成人，主要症状包括右侧腹痛以及发烧。虽然并发症很少见，但一旦小肠结肠炎耶尔森氏菌 感染血流，可能会出现皮疹和关节疼痛 。

噬菌体处理

噬菌体疗法虽然比抗生素疗法更早，但正在卷土重来。这不可能发生在更好的时间，因为最新的细菌感染具有多重耐药性——甚至在肉制品中发现了一些细菌。在《 微生物科学》上发表的一篇文章中，它报道了一名男子感染了耐抗生素的 鲍曼不动杆菌，导致他昏迷了两个月。给予噬菌体治疗后，该男子醒来，几个月后感染消失。在这项研究中，研究人员研究了噬菌体疗法在医学之外的可能用途，特别是在经常传播感染的食品上。

该团队分离并鉴定了四种可以感染 小肠结肠炎耶尔森氏菌的毒性噬菌体 ——一种是 足病毒科 (fHe-Yen3-01)， 一种是肌病毒科(fHe-Yen9-01、 fHe -Yen9-02 和 fHe-Yen9-03)。在这四个中，fHe-Yen9-01 是最有效的，因为它能够影响 61.3% 的菌株。该研究还指出，潜伏期为 35 分钟，每个细胞的爆发大小为 33 个斑块形成单位，基因组有 167,773 个碱基对，GC(或鸟嘌呤-胞嘧啶)含量为 34.79%。

然后对 fHe-Yen9-01 噬菌体进行评估，以了解它在处理被细菌污染的食物方面的效果。研究人员在模拟食品市场环境的实验模型中使用了 Y. enterocolitica O:9 菌株 Ruokola/71。

食品样品暴露于 小肠结肠炎耶尔森 菌，然后使用噬菌体进行处理。结果表明，噬菌体处理阻止了食物样品中的细菌生长。其中包括生猪肉(在 4°C 下存放 72 小时)、即食猪肉(在 26°C 下存放 12 小时)和牛奶(在 4°C 下存放 72 小时)。

“噬菌体处理可有效抑制食物中的细菌生长，而食物中的噬菌体数量增加，表明噬菌体感染细菌并在冷藏时也在其中生长，”通讯作者 Mikael Skurnik 解释说。

此外，噬菌体处理也适用于暴露于细菌的厨房用具，例如木制和塑料砧板和刀具，以及人造手。这组作者说，这项研究首次展示了噬菌体在食品和厨房用具中的成功应用。未来的研究可能包括去污过程中的噬菌体，以及实际的食品加工。

“一种选择是对几种细菌有效的噬菌体混合物，例如沙门氏菌和弯曲杆菌，以及肠道中最常见的食物中毒细菌，”Skurinik 说。“这种混合物也可以以预防方式施用于农场动物，例如，混合在它们的饮用水中。”