根据发表在《内科学杂志》上的一项研究，咖啡能够以多种方式改变新陈代谢，包括影响类固醇途径的方式。在这项研究中， 西北大学的研究人员发现，咖啡还改变了血液中的许多其他代谢物，这比以前已知的要多。

研究人员在芬兰进行了为期三个月的研究。在这项研究中，47 名参与者被要求在一个月内不喝咖啡。然后他们被要求在第二个月每天喝四杯，在第三个月每天喝八杯。在每个阶段，从参与者那里收集血液进行分析。然后，他们使用先进的分析策略来查看收集的血液中的 800 多种代谢物。还使用了先进的技术，使他们能够测量人体血液样本中的数百种代谢物。

他们发现喝咖啡，特别是每天喝八杯咖啡，会导致内源性大麻素系统的血液代谢物减少。代谢物是血液中的化学物质，在进食或饮水或其他原因后会发生变化。内源性大麻素代谢途径在调节人们的压力反应中发挥作用。此外，当一个人经历慢性压力时，一些内源性大麻素会减少。

每天喝四到八杯咖啡后，某些与雄激素系统相关的代谢物会增加。这表明咖啡可能在类固醇的排泄或消除中起作用。类固醇途径是一些疾病的焦点，包括癌症。因此，咖啡也可能对这些疾病有影响。

该研究的主要作者、西北大学范伯格医学院助理教授玛丽莲·科内利斯 (Marilyn Cornelis) 说：“在为期两个月的试验期间，咖啡消费量的增加可能造成了足够的压力，从而引发了该系统中代谢物的减少。 ” “这可能是我们身体的适应，试图让压力水平恢复平衡。”

其他功能，如认知、血压、免疫、成瘾、睡眠、食欲、能量和葡萄糖代谢，也受到内源性大麻素系统的调节。内源性大麻素途径也可能影响饮食行为。

喝咖啡的好处

BMJ发表的一项大型研究综述表明，每天喝三到四杯咖啡可能会带来一些健康益处。研究回顾发现，咖啡饮料患肝病和某些癌症的风险较低，死于中风的风险也较低。

这项由南安普顿大学的研究人员进行的审查包括 200 多项研究，这些研究提供了有关咖啡对人体各个方面影响的数据。研究人员说，喝咖啡的最大好处在于降低了患肝病(包括癌症)的风险。但是，他们无法证明咖啡引起了这种影响。其他因素，如年龄、吸烟和运动也可能导致结果。

他们还发现，与不喝咖啡的人相比，每天喝大约三杯咖啡的人患心脏病或死于心脏病的风险较低。此外，孕妇每天不应饮用超过 200 毫克 (mg) 的咖啡因，或两杯速溶咖啡，因为这会增加流产的风险。有骨折风险的女性也应限制咖啡摄入量。对于其他成年人来说，每天喝三到四杯咖啡被认为是安全的。