无论您在哪里购买食物，无论是街头小贩还是高档餐厅，如果准备不当，您都可能导致食物中毒。

美国每年报告数百万起食物中毒病例，一份报告汇总了2017 年导致食物中毒的一些最常见细菌。这份由疾病控制和预防中心(CDC) 发布的报告检查了数据库中的信息，该数据库追踪了美国 10 个实验室的食物中毒病例

根据疾病预防控制中心的数据，该国每年至少有 4800 万人食物中毒。新报告没有考虑诺如病毒感染率，诺如病毒每年导致约 2000 万例疾病。

疾病预防控制中心的报告涵盖了 4900 万人，一组研究人员检查了九种通常通过食物传播的病原体，例如两种寄生虫和七种细菌。

根据该报告，最常见的食源性疾病细菌是弯曲杆菌，一种常见于生禽肉中的细菌。2017 年，每 10 万人中至少有 19例弯曲杆菌感染。

报告第二多的细菌是沙门氏菌，每 100,000 人中约有 16 人被感染。

其次是志贺氏菌和产志贺毒素的 大肠杆菌(大肠杆菌)(STEC)，每 100,000 人中至少有 4 次感染。

与 2014 年至 2016 年相比，该报告确定2017 年弯曲杆菌感染率增加了 10%，STEC 感染率增加了 28%。

但研究人员认为，其中一些增加可能是因为他们使用了一种相对较新的实验室测试，称为独立于培养的诊断测试。新的实验室测试允许研究人员通过扫描与病原体相关的蛋白质或遗传物质来测试食源性病原体，而不是在实验室培养皿中煞费苦心地培养细菌。

与较旧的测试不同，不依赖培养的诊断测试在寻找细菌和其他病原体方面更有效。

研究人员还指出，与 2006 年至 2008 年相比，2017 年感染大肠杆菌O157(一种 STEC)的人数减少了 35%。这一下降反映了同期在碎牛肉中检测到的大肠杆菌O157 细菌数量下降。

总体而言，虽然2017 年和 2014 年至 2016 年期间沙门氏菌感染率相似，但两种沙门氏菌菌株的感染率有所下降：鼠伤寒沙门氏菌和海德堡沙门氏菌。这可能是因为为鸡接种这些沙门氏菌菌株所采取的措施，以及其他有助于防止肉制品污染的措施。

研究人员建议，实施更多的控制措施，引入新的或修订现行的肉类和家禽性能标准，以及改进对行业和检验人员的培训和指导，有助于预防食源性疾病。

预防食物中毒的小贴士

为预防食源性疾病，请遵循以下提示：

正确 烹调食物 – 将食物烹调至适当的内部温度，以消除任何有害细菌。如果您不确定所需的温度，请使用食物温度计。

保持清洁 ——始终洗手并保持工作表面清洁。细菌可以在厨房的角落和缝隙中存活，例如台面、砧板、餐具，甚至你的手，所以在你做饭和吃饭之前擦洗所有东西。

分开存放食物 ——确保将鸡蛋、家禽、生肉、即食食品和海鲜分开存放在购物车、冰箱和备餐区。