装罐不仅是准备者的一项重要技能，而且对于任何种植食物的人来说都是一项重要的技能。这是因为新鲜食品如果不保存就会过期。此外，罐头可以防止你浪费食物。剩下的任何东西都可以在罐头最需要的时候储存起来。

虽然还有其他方法可以保存食物，但罐头是长期储存最有效的方法之一。罐头主要用于储存食物并杀死导致食物变质或食用时引起疾病的细菌。有两种罐装方法——水浴罐装和压力罐装。水浴罐装包括用食品包装干净的罐子，密封并将罐子浸入沸水中一段时间​​以在罐子内产生压力。当罐子冷却时，压力将产生真空密封。另一方面，压力罐装具有类似的过程，但水更少，温度更高，压力更大。与前者相比，这种方法也更适用于酸性较低的食品，包括肉类、海鲜、家禽和奶制品。

以下是如何开始罐头的步骤：

准备你的材料——你需要一个水浴罐、压力罐、罐漏斗、罐升降器、盖子升降器、泡沫去除器和顶空工具、罐头罐、罐头盖、带警报的厨房计时器、洗碗巾和干净、潮湿的毛巾。

准备食物——清洗、加工和准备要罐装的食物。您可以切碎或加工您的食物。有些食物也可以整包。

加热罐头罐- 在包装过程之前或期间加热罐头罐，使温度接近罐头点。此外，将盖子放入一锅沸水中，激活盖子上的口香糖粘合剂。在放入罐子之前，您可以通过盖子升降器快速将它们从水中取出。

包装罐子——准备好食物后，现在可以将它们放入罐子中。有两种包装罐子的方法：冷包装法，多用于水果，热包装法，常用于蔬菜和肉类。在冷包装法中，生食冷装在罐子中，然后在容器中加工或烹饪。在热包装法中，食品应在包装前先煮熟。预煮会收缩食物并去除食物中可能存在的空气，使其更容易包装。热食应立即放入罐中并立即密封。确保产品和盖子之间有足够的顶部空间，通常为四分之一或半英寸。这将使产品在加工过程中膨胀并产生真空。

密封罐子——总是用温暖的湿毛巾擦拭罐子的边缘，以清除任何可能阻碍盖子正确密封的食物或残留物。之后，装入罐头并密封罐子。

加工罐头食品——小心地将装满的罐子放入罐头罐中。一旦锅里的水开始沸腾，启动你的计时器。该过程的持续时间将因食物而异。

从罐头中取出罐子– 这就是装罐方法不同的地方。在水浴法中，您必须在加工后几乎立即将产品从罐头中取出。然后，提起罐架并使用罐子升降器将罐子从罐头中取出。把它们放在抹布上。用毛巾盖住罐子，让它们冷却。当罐子冷却时，您会听到砰砰声;当盖子完成密封时，声音罐会发出。在压力罐头中，因为罐头本身的压力太大，所以在取下盖子并取回罐子之前让压力减小。您可以通过让罐头稍微冷却以降低压力来做到这一点。如果您的罐头有一个可以安全操作的释放阀，您可以通过阀门释放压力并取下盖子。遵循与水浴法相同的检索方法。罐子完全冷却后，检查它们的密封。如果盖子完全密封，则必须缩进。

储存罐头食品– 在所有罐头食品上贴上标签并注明日期，然后将它们储存在 50 - 70 F 之间的凉爽、清洁、干燥的地方。避免潮湿、光照和高温。