山核桃不仅仅是山核桃派的主要成分。一方面，它们富含必需的营养素，有助于保护我们免受心血管疾病 (CVD) 的侵害。

山核桃在科学文献中被称为Carya illinoinensis ，是胡桃科的一员，是山核桃和核桃的近亲。山核桃也被认为原产于北美。它们的存在甚至早于最早的人类住区。

尽管被称为坚果，但山核桃实际上是核果，一种果肉部分围绕着含有种子的果核的水果。核果的一些例子包括樱桃、桃子和李子。然而，在山核桃的情况下，消耗的部分是坑内的种子，而不是肉质部分。

这种树通常生长在美国南部和中西部，占全球山核桃产量的近 80%。特别是乔治亚州、新墨西哥州和德克萨斯州至少生产了美国所有山核桃的 75%，2014 年总产量超过 2 亿磅。消费量也很高，山核桃是美国第三大消费坚果，在杏仁和英国核桃之后。

山核桃虽然体积很大，但含有很多营养。众所周知，它们含有必需脂肪酸、至少 17 种不同的维生素和矿物质，以及各种酚类和植物甾醇。它们还富含卡路里，是所有烹饪坚果中脂肪含量最高的一种，仅次于澳洲坚果。山核桃也是单不饱和脂肪酸 (MUFA)、初级油酸和多不饱和脂肪酸 (PUFA) 亚油酸的丰富来源，后者是 omega-6 的良好来源。研究表明，增加 MUFA 和 PUFA 的摄入量，同时降低饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，与降低 CVD 风险有关。

坚果是抗氧化剂的有效来源，特别是酚类、缩合单宁、可水解单宁和生育酚异构体，有助于防止细胞因氧化而受损。尤其是酚酸被发现可以抑制细菌生长，并防止细胞突变——癌症的常见前兆。根据一项研究，美国至少有 18 种不同的山核桃品种含有高水平的抗氧化剂。

贝壳也是生物活性化合物的重要来源，一些报道称其含量高于实际的山核桃肉。体内研究表明，用山核桃壳制成的茶能够减轻肝损伤，但尚未在人体模型中得到证实。

γ-生育酚是维生素 E 的异构体，在山核桃中含量丰富。根据体内测试，虽然其他食品具有α-生育酚异构体，但山核桃的衍生物是一种更强的抗氧化剂。它还可以清除体内的活性氮氧化物，从而减少体内的炎症。

无罪山核桃派的想法

山核桃派是大多数(如果不是全部)美国家庭的最爱。然而，大多数食谱都需要大量的糖，甚至是玉米糖浆，才能给它那种美味的甜味。这是一个 用天然成分代替糖的建议。

你需要什么：

1个未烘烤的馅饼壳(对于12英寸的磁盘应该足够了)

1杯枫糖浆

3/4杯有机蔗糖

2汤匙黄油

3个大鸡蛋，打散

1茶匙香草精

1/4茶匙海盐

1杯整个山核桃半

怎么做：

打开你的面团，在上面放一张新的塑料片。在塑料片之间把面团擀开，直到它变平成一个 12 英寸的圆盘。

取下保鲜膜的顶层，小心地将面团放入馅饼盘中。一旦它凝固并变平，剥去剩余的塑料。将边缘上的悬垂面团折叠到自身上，然后用手指或叉子将其卷起来。做馅的时候把它放在冰箱里冷藏。

将烤箱预热至 400 F，并将机架调整到中下位置。

在平底锅中用中火加热枫糖浆。让它煨至华氏 225 度。

当糖浆在煮的时候，把整个蔗糖和黄油混合在一个单独的碗里。

一旦糖浆达到 225 F，立即将其倒入糖和黄油混合物中。让它静置一分钟，然后搅拌。加入鸡蛋、香草和海盐。

混合后，将混合物倒入准备好的馅饼皮中，并在上面放上山核桃。烘烤 15 分钟，然后将热量降低到 350 F，让它完成至少 25 到 30 分钟。

当它从烤箱里出来时，中间的馅料可能会稍微少一些。这将在馅饼冷却时设置。