虽然人们普遍认为吃烧烤食物可能会增加患心脏病和癌症的风险，但研究表明，烧烤食物“比烧烤方式更重要”。

美国癌症研究所(AICR) 是一家专门研究生活习惯与癌症风险之间联系的非营利性研究和教育组织，其专家分享了关于个人如何在烧烤时保持健康和预防癌症的建议。

虽然没有明确的数据将烧烤与癌症风险联系起来，但通过这种方法在高温下烹饪肉类会产生两种主要的潜在致癌物： 多环芳烃(PAH) 和杂环胺(HCA)。

多环芳烃存在于烟雾中，它们可以在明火上粘在肉上。另一方面，当肉蛋白对烤架的高温产生反应时，肉中会形成 HCA。

AICR 营养项目负责人爱丽丝·本德 (Alice Bender) 表示，当我们在高温下烹饪肉类时，例如通过烧烤，我们还会产生可能导致 DNA 变化的物质，从​​而可能导致癌症。她补充说，虽然这项研究很吸引人，但归根结底，重要的是你烹饪的是什么，而不是烹饪食物的方法。

先前研究的数据表明，红肉含量高的饮食会增加个体患结直肠癌的风险。即使经常食用少量加工肉类也可能增加患结肠直肠癌和胃癌的风险。

由于这些发现，AICR 警告个人每周将红肉摄入量限制在不超过 18 盎司熟肉。他们还警告不要食用烤热狗和其他加工肉类，如培根和香肠。

Bender 警告说，与加工肉类不同，烤水果和蔬菜不会形成 HCA。这些美味的替代品是您“烤更多植物性食物、切热狗并限制汉堡大小”的另一个原因。

烧烤指南

以下是 AICR 的一些烧烤技巧：

减少脂肪 ——从肉块中去除脂肪可以最大限度地减少爆发和炭化。把肉放在烤架的中央，把煤移到外面。不要忘记经常翻转肉。

不要将食物烤得太久并预先煮熟肉类 – 烧烤大块肉时，通过部分烹饪(例如在烤箱或炉子中)来减少肉暴露在火焰中的时间。预煮后立即烤肉，以防止肉中细菌和其他食物病原体。您也可以在烧烤前将肉切成小块。

走向绿色 ——尝试烤一些不产生 HCA 的水果和蔬菜，而不是热狗。富含植物性食物的饮食也与降低癌症风险有关。

可以烧烤的水果和蔬菜

如果您不确定从哪里开始，这里有一些您可以烧烤的水果和蔬菜：

鳄梨——将鳄梨 切成两半，然后轻轻烤一下。完成后，将它们变成具有烟熏和咸味的鳄梨酱。

长叶莴苣 ——烤长叶莴苣有烟熏味，非常适合做沙拉。将两片长叶莴苣纵向切片，然后在切边刷上一些橄榄油、胡椒粉和盐。在烤架上将生菜切成两半。让他们用中高温煮一到两分钟。在两半上撒上磨碎的帕尔马干酪和红酒醋，然后将每一半放在盘子里。

红薯 ——尝试烟熏红薯，让它们有奶油味和适量的甜味。在红薯上涂上黄油，用中火煮至外皮变成棕色，肉质变软。这可能需要至少 40 分钟到一个小时。取出红薯，纵向切片，在上面撒上黄油和红糖。

西瓜 ——一个不太可能的选择，但有一些热量、烟雾和一点盐，即使是甜西瓜也能尝到咸味，而且令人惊讶的是，还有肉味。烤一些刷上橄榄油、洋葱末、盐和胡椒粉的西瓜。每面五分钟应该足以使水果焦糖化，可以作为配菜。您也可以将其作为“西瓜汉堡”搭配一些融化的奶酪和小圆面包。