玉米饼是墨西哥人和他们的邻居的重要食物，但玉米缺乏重要的蛋白质。为了寻找强化谷物的自然方法，研究人员选择了由无毒 麻疯树( J. curcas ) 植物制成的面粉。由此产生的强化玉米饼看起来、摸起来和尝起来都像普通玉米饼，同时还含有更多的蛋白质。

玉米含有丰富的卡路里，但缺乏赖氨酸和色氨酸。它还缺乏铁、锌和各种重要维生素等微量营养素。

贫困和迅速增长的人口相结合，迫使许多墨西哥人采用依赖玉米饼的不太健康的饮食。为了解决这个问题，玉米面团被强化了来自更有营养作物的面粉。

麻风树是一种广泛分布的植物，起源于中美洲。它的种子富含用于生物燃料的蛋白质和油。

生产过程留下的蛋糕残留物保留了一半以上的蛋白质。来自无毒生态型的蛋糕可供人类安全使用，并且易于消化。

此外，麻疯树 粕含有除赖氨酸以外的所有必需氨基酸。其氨基酸含量接近粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO) 的要求。

早期的研究已经研究了大豆和苋菜粉来强化玉米粉并提高玉米饼的蛋白质含量和质量。但是没有关于在强化食品中使用麻疯树面粉的早期研究。

麻疯树粉改善了玉米粉的大部分特性

研究人员获取了无毒麻疯树植物的种子，将它们磨成面粉，并通过脱脂过程去除油脂。玉米粉是商业品牌。这两种面粉与占总量的 5%、10%、15% 或 20% 的麻疯树面粉混合。留出纯玉米粉作为对照。

研究小组测量了所有面粉和玉米饼中的蛋白质、灰分、水分和纤维。该团队还分析了面团的质地以及玉米饼的质量、特征、颜色和味道。

他们报告说，玉米粉比麻疯树粉含有更多的水分。前者的蛋白质含量也少得多，尤其是与脱脂麻疯树面粉相比。

强化玉米饼比纯玉米的脂质略多，看起来更光滑，持续时间更长。脱脂麻疯树粉含有大量灰分，富含钙、磷和铁等矿物质。

由不同面粉混合物制成的面团显示出不同的特性。添加 麻疯树面粉使面团更柔软、更不粘、更有弹性。

较高的蛋白质水平可能会增加水分含量。然而，该水平是可以接受的，并且与早期研究中用白豆强化的玉米饼处于同一范围内。

添加麻疯树粉可以使玉米饼更健康，而且不会改变味道，看起来

含有 20%麻疯树面粉的混合物显示出最好的蛋白质增加。它将混合物与 4%的大豆或 5-20% 的整奇亚籽混合。灰分和矿物质的增加与 20% 的苋菜粉相当。

纤维与脱脂麻疯树一起下降。然而，它仍然与 4%大豆粉的混合物相匹配。研究人员得出结论，提高玉米饼营养价值的最佳百分比是 20%。

用含有 15%麻疯树面粉的面粉制成的玉米饼更柔软、更容易卷起、膨胀更少并且更容易破碎。虽然苋菜和豆粉强化的玉米饼颜色较深，但麻疯子面粉玉米饼的黄色只是稍微多一点。

检查和品尝玉米饼的人几乎无法区分强化玉米饼和纯玉米饼。他们看了看颜色和气味，没有发现味道有任何变化。

总之，用无毒 的麻疯树粉强化玉米粉可以使玉米饼更健康，同时几乎不影响食物的外观或味道。