白薯，也被称为地瓜或甘薯，是一种营养丰富的根茎类蔬菜。它主要分为红色和白色两种内瓤，适合以水蒸煮的方式进行烹饪。白薯（甘薯）含有大量的糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种产量高且营养价值好的杂粮。它不仅可以作为食粮，还能增强身体抵抗力、血管壁弹力和骨骼牙齿健康。白薯还富含碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，适量食用可以提供能量并促进消化。

白薯通常指表皮和肉质均为白色的马铃薯，皮肤光滑，肉质细腻，淀粉含量较高，适合煮、烤或制作淀粉类食品，如土豆泥。而红薯则是指外皮呈红色或橙色，内部肉质鲜黄，口感香甜软糯的薯类。

在营养价值方面，白薯、红薯和紫薯（又称黑薯、紫心薯）都富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、铁等矿物质。这些物质有助于维持人体正常生理功能，提高免疫力，预防疾病。

白薯的用途多样，既可当主食，也可入药。其肉质洁白细腻，口感软糯，适合炖汤、煮粥、蒸食等多种烹饪方式。适量食用白薯对健康非常有益，尤其是对于增强体力、促进消化、改善贫血等方面有积极作用。