炒香菇的基本做法涉及几个关键步骤，其中包括准备香菇、选择合适的调料、炒制过程以及是否需要焯水。以下是基于提供信息的总结：

准备香菇：首先对香菇进行清洗，去除蒂部，并切成适当的大小或形状。对于干香菇，需要先用水发泡。

调料选择：根据不同的食谱，可以选择包括酱油、盐、白砂糖、味精、花生油、香油、淀粉等在内的多种调料。这些调料的使用量和种类可以根据个人口味和具体食谱进行调整。

炒制过程：在炒锅中加入适量的油，烧至六七成热，然后放入香菇和其他配料（如冬笋、五花肉等），加入调料和适量的水或鲜汤，用小火焖煮至香菇软熟，最后用湿淀粉勾芡，颠炒几下后出锅装盘。

焯水：炒香菇前是否需要焯水取决于具体的食谱和个人口味。焯水可以帮助去除香菇中的草酸和表面杂质，减少土腥味。但是，过度焯水可能会影响香菇的口感和营养成分。一般建议在炒制前对香菇进行简短的焯水处理，时间不宜过长。

炒香菇块：对于想要炒制香菇块的情况，可以根据上述步骤进行操作，确保香菇块大小适中，以便更快熟透且口感更佳。

结合上述信息，炒香菇时可以根据个人喜好和具体食谱调整做法，注意香菇的准备、调料的选择以及炒制过程中的火候和时间。焯水不是必需的步骤，但适当的焯水可以提升菜肴的口感和清洁度。