红烧鸡的做法因其部位（如鸡腿、鸡胸、鸡翅等）和风味（家常、传统、辣味等）而异。以下是一些基本步骤和技巧，适用于不同部位的鸡肉：

准备材料：鸡肉（根据喜好选择部位，如鸡腿、鸡胸、鸡翅等）、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、青椒（可选）、土豆（可选）、干辣椒、花椒、八角等香料。

鸡肉处理：将鸡肉洗净后，根据部位切成适当大小的块。如果需要，可以焯水去腥味，但有些做法建议不焯水，直接用料酒或姜片去腥。

炒制：锅中加油烧热，先下姜片、蒜瓣等香料爆香，再加入鸡肉块翻炒至变色。根据个人口味加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，以及干辣椒、花椒等香料。

调味与收汁：加入适量的水（或啤酒）没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。炖至汤汁浓稠时，加入青椒或土豆等配菜，继续翻炒至熟透。

出锅：最后撒上葱花或青椒等装饰，即可出锅装盘享用。

不同做法的差异在于是否焯水、是否加糖上色以及配菜的选择。可以根据个人口味和喜好进行适当调整。