拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。

拔丝芋头想要做到拔丝，需要掌握两个关键步骤，一是炸芋头，要将芋头炸熟炸透；二是炒糖，要小火慢炒，将糖炒至融化并注意糖色的变化，待糖浆炒好后，将炸好的芋头放入锅中快速翻炒均匀，即可出锅。

此外，做拔丝芋头还需要注意食材的选择，最好选用新鲜的芋头，并确保芋头炸熟，生食有微毒。同时，也要注意糖浆的熬制火候和时间，避免糖浆熬焦或未熬到位，影响口感和拔丝效果。

以上是拔丝芋头的基本介绍和关键制作步骤，希望对您有所帮助。