1、因为黄酒又叫料酒。黄酒的特点是酒精含量偏少，没有白酒强烈的刺激性，又能中和分解食物里的腥膳气味，还能提鲜，所以中国菜里喜欢放入黄酒，当做烹饪的基本调味料。

2、黄酒作为我国流传千年的酒精饮料，在餐饮界已经使用了太久的时间，是传承有序的食材。